O canionismo engloba a descida de cursos d’água usualmente em cânions, sem embarcação, com transposição de obstáculos aquáticos, horizontais ou verticais.” (ABNT). Nesta descida o participante transpõe cachoeiras, saltos, tobogãs e outros obstáculos naturais utilizando diversas técnicas de exploração – como rapel, flutuação, mergulho e saltos. O canionismo consiste em seguir o percurso traçado por um curso d’água no interior de um cânion, desde seu inicio até o seu final, o que pode incluir, ou não, descidas de cachoeiras.